2014/02/09

再一次荷蘭醬

一樣菜在「每週一菜」出現兩次,代表的就是第一次失敗的太徹底了,班尼迪克蛋正是這樣一道菜。

其實這道菜比較難的不就是「水波蛋」及荷蘭醬?水波蛋對我而言輕而易舉,倒是荷蘭醬,縱使在YouTube上比對了許多教學影片,仍然找不到關鍵點怎麼改善,畢竟,「打發蛋黃」在沒作過西餐的家庭中實在無從想像啊。然後又搜尋了些文字教學部落格,終於找到了關鍵的形容:打蛋器畫過要留下痕跡。

所以,這次就努力打,然後,打過頭了。

少了光滑的感覺,雖然夠濃郁,卻少了幾分賣像,另外,因為是作一人份,澄清奶油也準備不足,也連帶影響荷蘭醬的光澤與口感,如果還有下次,這些都應該要注意。

另外一個要注意的地方是,水波蛋必須將外表的水分吸乾,否則荷蘭醬無法巴附蛋上,扣分可能會一舉扣到不及格啊!

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